Aminoazidoak medikuntzan erabiltzen dira batez ere aminoazido konposatuak infusioak prestatzeko eta polipeptidoen farmakoen sintesian agente terapeutiko gisa. Medikuntzan ehun aminoazido baino gehiago erabiltzen dira, 22 proteina-aminoazido eta 100 ez-proteina-aminoazido baino gehiago barne.
Aminoazido anitzez osatutako prestakin konposatuek funtsezko zeregina dute zain barneko elikadura modernoan eta oinarrizko dieta terapian, gaixo larrien elikadura aktiboki mantenduz eta haien bizitzak salbatuz, medikuntza modernoan ezinbesteko produktu farmazeutiko bihurtuz.
Azido glutamikoa, arginina, azido aspartikoa, zisteina, L-DOPA eta beste aminoazido batzuk banan-banan erabil daitezke hainbat gaixotasun tratatzeko, batez ere gibeleko gaixotasunak, gastrointestinalaren nahasteak, entzefalopatia, gaixotasun kardiobaskularrak eta arnas gaixotasunak, baita muskuluen bizitasuna hobetzeko, elikadura pediatrikoa eta detoxak hobetzeko ere. Gainera, aminoazidoen deribatuek itxaropentsu erakutsi dute minbiziaren tratamenduan.
Bizitzaren oinarri materiala
Proteinak dira bizitzaren oinarri materiala; bizitza proteina-existentzia forma bat da. Proteinaren oinarrizko unitatea aminoazidoa da. Ezinbesteko edozein aminoazidoren gabeziak funtzio fisiologiko anormalak sor ditzake, metabolismo normala eten eta azken finean gaixotasunak sor ditzake. -funtsezkoak ez diren aminoazido batzuen gabeziak ere nahasmendu metabolikoak sor ditzake. Adibidez, arginina eta zitrulina funtsezkoak dira urea sortzeko; zistina nahikoa hartzeak intsulina gutxitzea eta odoleko azukrea igotzea eragin dezake. Gainera, zistina eta arginina beharra nabarmen handitzen da traumatismoaren ondoren; gabezia batek proteinen sintesia eragotzi dezake, nahiz eta energia nahikoa izan.
Helduen aminoazido esentzialen beharra proteina-beharraren % 20-37 gutxi gorabehera da. Aminoazidoek ezinbesteko papera dute elikagaietan; batzuk aromatizatzaileak dira, beste batzuk nutrizio-indartzaileak eta beste batzuk zaporea hobetzen dute, besteak beste.
1. Aminoazidoen zaporea Aminoazido gehienek zaporea dute eta elikagaietan garratza, gozoa, mingotsa eta astringentea bezalako zaporeetan laguntzen dute. Triptofanoa ez da-toxikoa eta oso gozoa; hura eta bere eratorriak edulkoratzaile itxaropentsuak dira. Ur-disolbagarri gutxiagoko aminoazido batzuek zapore mingotsa dute eta elikagaiak prozesatzen direnean proteinen hidrolisiaren produktuak dira.
Azido glutamikoa landare-proteinetan aurkitzen da batez ere eta gari-glutena hidrolizatuz lor daiteke. Azido glutamikoak zapore garratza eta umami ditu, garratza da nagusi. Alkaliz ondo neutralizatzean, glutamato monosodiokoa (MSG) eratzen du; gatza eratu ondoren, glutamatoaren zapore garratza desagertzen da eta umami zaporea areagotu egiten da. MSG glutamato monosodikoaren osagai nagusia da, oso erabilia den umami-ren indartzailea.
2. Zaporearen aitzindarietako bat Aminoazidoen eta azukreen arteko karbonilo-amina erreakzioa funtsezko faktorea da elikagaiak prozesatzeko usain eta kolorea garatzeko. Erreakzio horretan, aminoazido eta azukre batzuk kontsumitzen dira, zapore-konposatuak sortuz. Aminoazidoak berotzean ere deskonposatu daitezke zapore-konposatu batzuk sortzeko, edo bakterioek deskonposatu ditzakete,-zapore-substantziak ekoizteko. Hori dela eta, aminoazidoak zapore-konposatuen aitzindariak dira eta hondatzeko bakterioen mantenugaiak ere bai.